Bratpfannen Vergleich 2026

So haben wir bewertet

Jedes Produkt erhält für jedes Kriterium eine Teilnote. Die Gesamtnote ist der gewichtete Durchschnitt dieser Teilnoten. Grundlage sind Herstellerangaben, Händlerdaten und Kundenbewertungen, Stand Oktober 2026.

Brateigenschaften (30 %)

Zählt, wie gleichmäßig und kräftig der Boden Hitze verteilt und hält, abgeleitet aus Aufbau, Material und Gewicht.

Handhabung und Pflege (25 %)

Zählt, wie leicht die Pfanne zu führen und zu reinigen ist, gemessen an Gewicht, Griff und Angaben zur Spülmaschine.

Herdarten und Backofen (15 %)

Zählt, auf welchen Herden die Pfanne läuft und bis zu welcher Temperatur sie in den Backofen darf.

Haltbarkeit (15 %)

Zählt, wie robust Material und Oberfläche sind und welche Herstellergarantie es gibt.

Preis-Leistung (15 %)

Setzt die Teilnoten ins Verhältnis zum aktuellen Straßenpreis.

Kaufberatung: Worauf Sie bei Bratpfannen achten sollten

Welche Arten von Bratpfannen gibt es?

Für den Alltag haben sich drei Bauarten durchgesetzt, die sich in Material, Gewicht und Pflege deutlich unterscheiden. Beschichtete Pfannen bestehen meist aus Aluminium oder Edelstahl mit einer Antihaftschicht. Unbeschichtete Edelstahlpfannen haben einen Mehrschichtboden, der die Wärme verteilt. Gusseisenpfannen bestehen aus einem schweren Stück Eisen, das Hitze lange speichert.

Die Gewichtsangaben stammen aus den Herstellerangaben der verglichenen Modelle. Die Wahl der Bauart ist wichtiger als der Markenname, weil sie bestimmt, wie Sie die Pfanne benutzen und pflegen müssen.

Welcher Durchmesser passt zu Ihrem Haushalt?

Bratpfannen werden in Stufen von 20, 24, 26, 28 und 32 cm verkauft. Der Durchmesser wird am oberen Rand gemessen, die Bratfläche am Boden ist deutlich kleiner. Beim Silit Calabria etwa hat die Pfanne 28 cm Durchmesser, der Boden misst 23 cm. Bei der Berndes Special+ sind es 28 cm oben und 18,7 cm unten.

Für ein bis zwei Personen genügt in der Regel eine Pfanne mit 24 cm. Sie lässt sich leichter heben, braucht weniger Platz auf der Kochzone und ist schneller heiß. Für drei bis vier Personen oder wenn Sie Schnitzel, Pfannkuchen oder größere Mengen Gemüse braten, ist 28 cm sinnvoll. Wer allein lebt und nur gelegentlich größere Mengen zubereitet, kommt mit einer einzigen Pfanne mit 26 cm gut aus.

Prüfen Sie außerdem, ob der Boden zur Kochzone passt. Ist der Boden deutlich kleiner als die Zone, geht Wärme am Rand verloren, ist er größer, wird der Rand der Pfanne kaum warm. Die meisten Kochzonen messen 18 bis 21 cm.

Die Höhe des Pfannenrands ist die zweite Größe, die oft übersehen wird. Eine flache Pfanne von 5 bis 6 cm Randhöhe lässt Dampf schnell entweichen und eignet sich zum Anbraten. Wenn Sie öfter Saucen ansetzen oder Gemüse mit Flüssigkeit garen, brauchen Sie einen höheren Rand von etwa 7 bis 9 cm. Der Hersteller WMF gibt für die Profi Stielpfanne 60,2 mm Korpushöhe an, die Berndes Special+ misst 5,2 cm und die Lodge etwa 5 cm.

Material und Bodenaufbau

Das Material bestimmt, wie schnell die Pfanne heiß wird und wie lange sie die Hitze hält. Aluminium leitet Wärme sehr schnell, speichert sie aber kaum. Edelstahl leitet schlechter, deshalb haben gute Edelstahlpfannen einen Boden mit Aluminium- oder Kupferkern, der außen von Stahl umschlossen ist. Hersteller nennen das Sandwichboden, Allherdboden oder Kapselboden.

Beim Fissler Original-Profi Collection ist der Aufbau fünflagig, beim Rösle Elegance liegt ein Aluminiumkern im gekapselten Boden. Bei der Silit Calabria gibt der Händler 4 mm Bodenstärke an. Dickere Böden brauchen länger zum Aufheizen, halten aber die Temperatur, wenn kaltes Bratgut hineinkommt.

Gusseisen hat keine Kernschichten. Das schwere Material nimmt die Wärme langsam auf, gibt sie gleichmäßig weiter und hält sie, wenn Fleisch in die Pfanne kommt. Dieser Vorteil bringt aber auch Gewicht mit: Eine 28-cm-Gusspfanne wiegt etwa 2,5 bis 2,6 kg, eine vergleichbare Edelstahlpfanne rund 1,5 kg.

Einige Fachbegriffe tauchen in den Produktbeschreibungen immer wieder auf. Cromargan ist der Markenname von WMF für Edelstahl 18/10, also Stahl mit 18 Prozent Chrom und 10 Prozent Nickel, der rostfrei und säurebeständig ist. Ein Allherdboden ist ein Boden, der auf allen Herdarten einschließlich Induktion funktioniert. PFAS ist ein Sammelbegriff für Fluorchemikalien, die in der Kritik stehen, und PTFE ist der Kunststoff, aus dem viele Antihaftschichten bestehen. Als Patina bezeichnet man die Schutzschicht aus eingebranntem Fett auf Gusseisen, ein Schüttrand ist der geformte Rand zum tropffreien Ausgießen.

Beschichtung: PTFE, Keramik und unbeschichtet

Die meisten beschichteten Pfannen tragen eine Antihaftschicht auf PTFE-Basis, bekannt unter dem Markennamen Teflon. Sie lässt Eier und Fisch mit wenig Fett braten und ist leicht zu reinigen. Hersteller wie Silit und Berndes nennen die Schicht PFOA-frei. PFOA ist ein früher bei der Herstellung benutzter Stoff, der in neuen Pfannen nicht mehr vorkommt.

Keramik- und Quarzschichten werden als PTFE-freie Alternative angeboten. Fissler bezeichnet seine Edelstahlpfanne als frei von PTFE und PFAS, sie hat aber keine Beschichtung. Beschichtete Pfannen sollten nicht über 250 °C erhitzt werden, auch wenn der Boden mehr aushält. Metallwender und scharfe Reiniger zerkratzen jede Beschichtung.

Rechnen Sie mit einer Nutzungsdauer der Beschichtung von zwei bis fünf Jahren, je nach Pflege. Die Herstellergarantien in diesem Vergleich liegen für beschichtete Pfannen zwischen drei und fünf Jahren oder fehlen ganz. Bei WOLL gelten 25 Jahre auf den Korpus, aber nur drei Jahre auf die Versiegelung.

Induktion, Gas und Glaskeramik

Auf Induktionskochfeldern funktioniert eine Pfanne nur, wenn der Boden magnetisierbar ist. Reines Aluminium und manche Edelstahlsorten scheitern daran, deshalb haben Aluminiumpfannen einen eingebetteten Stahlring oder ein Gitter im Boden. Gusseisen und mehrschichtiger Edelstahl sind in der Regel geeignet. Im Zweifel hilft ein Magnet: Haftet er am Boden, läuft die Pfanne auf Induktion.

Alle zehn Pfannen in diesem Vergleich sind laut Herstellern oder Händlern für Induktion freigegeben. Bei der WOLL Diamond Lite nennt der Händler die Induktionseignung ausdrücklich in Verbindung mit dem abnehmbaren Griff.

Wichtig ist die Ebenheit des Bodens. Auf Glaskeramik und Induktion sollte der Boden ganz aufliegen. Wölbt er sich im Betrieb nach oben, verliert die Pfanne Kontakt und wird ungleichmäßig heiß. Schwere Böden, wie bei Edelstahl-Mehrschichtpfannen und Gusseisen, bleiben formstabil. Dünne Aluminiumböden können sich bei hoher Hitze verziehen.

Backofen, Griff und Gewicht

Viele Gerichte beginnen auf dem Herd und enden im Backofen. Dazu muss die Pfanne backofenfest sein, und zwar einschließlich Griff. Die Temperaturgrenzen der verglichenen Pfannen unterscheiden sich stark: Rösle nennt 260 °C, WMF und Silit 250 °C, Fissler 230 °C und Berndes nur 140 °C. Bei den Gusspfannen von Lodge, Krüger und Le Creuset fehlt die Angabe zum Teil.

Griffe aus Holz oder Kunststoff vertragen weniger Hitze als Metall. Metallgriffe leiten Wärme aber auf der Herdplatte weiter. Hohlgriffe und wärmereduzierende Griffe, wie bei WMF und Silit, bleiben länger angenehm. Das ist wichtig, wenn Sie die Pfanne häufig mit einer Hand heben.

Das Gewicht spielt im Alltag eine große Rolle, vor allem bei der Handhabung mit voller Pfanne. Eine 28-cm-Gusspfanne mit Gericht wiegt leicht über 3 kg. Wer Schmerzen in Hand oder Handgelenk hat, ist mit einer Pfanne unter 1,5 kg und einem Zusatzgriff besser bedient.

Richtig braten: Temperatur und Fett

Die häufigste Ursache für angebranntes Bratgut ist die falsche Temperatur. Unbeschichteter Edelstahl muss erst heiß werden, bevor das Fett hineinkommt. Ein Wassertropfen, der in der trockenen Pfanne zu einer Perle zusammenläuft und über den Boden gleitet, zeigt die richtige Temperatur. Danach geben Sie Öl hinein, warten einen Moment und legen das Bratgut ein.

Beschichtete Pfannen dürfen nicht leer vorgeheizt werden, weil die Schicht überhitzt. Hier erhitzen Sie die Pfanne mit etwas Fett bei mittlerer Hitze. Tefal setzt mit dem Thermo-Signal einen Punkt in den Boden, der die Bratschwelle anzeigt.

Fett mit hohem Rauchpunkt eignet sich für heißes Anbraten, etwa raffiniertes Rapsöl, Erdnussöl oder Butterschmalz. Butter verbrennt schnell, sie gehört erst am Ende dazu. Nehmen Sie Fleisch eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank und tupfen Sie es trocken. Feuchtes Bratgut dämpft, statt zu bräunen.

Was kostet eine Pfanne im Jahr?

Der Anschaffungspreis sagt wenig über die Kosten aus, wenn Pfannen unterschiedlich lange halten. Als einfaches Rechenbeispiel dient eine beschichtete Pfanne für 30 Euro, die nach drei Jahren ersetzt wird, gegen eine Edelstahlpfanne für 70 Euro, die 15 Jahre hält. Die erste kostet 10 Euro im Jahr, die zweite etwa 4,70 Euro im Jahr. Die Annahmen zur Lebensdauer sind Schätzungen und hängen von Pflege und Nutzung ab.

Auch die Energie lässt sich abschätzen. Auf einem Induktionsfeld mit durchschnittlich 1.500 Watt Leistung verbraucht eine Viertelstunde Braten etwa 0,375 kWh. Bei 35 Cent je kWh sind das rund 13 Cent. Die Pfanne beeinflusst diesen Verbrauch kaum, der Unterschied liegt eher im Deckel und der Kochzonengröße.

Reinigung und Pflege

Beschichtete Pfannen reinigen Sie am besten mit lauwarmem Wasser, Spülmittel und einem weichen Schwamm. Auch wenn viele Hersteller die Spülmaschine freigeben, empfehlen Silit und WMF Handwäsche, damit die Beschichtung länger hält. Nach dem Braten lassen Sie die Pfanne vor dem Abwaschen kurz abkühlen. Kaltes Wasser auf eine heiße Pfanne kann den Boden verziehen.

Unbeschichtete Edelstahlpfannen vertragen die Spülmaschine, hartnäckige Reste löst man mit heißem Wasser und etwas Spülmittel. Regenbogenfarbene Verfärbungen und weiße Kalkflecken verschwinden mit einem Schuss Essig oder Zitronensäure.

Gusseisen braucht eigene Pflege. Reinigen Sie es ohne Spülmittel oder nur kurz, trocknen Sie es sofort und reiben Sie es mit einem Tropfen Öl ein, damit es nicht rostet. Eingebrannte Pfannen wie die Lodge sind direkt einsatzbereit, die Patina verbessert sich mit der Zeit. Emaillierte Gusspfannen wie die von Le Creuset rosten nicht, können aber bei Stößen abplatzen.

Stapeln Sie Pfannen nicht ohne Zwischenlage, denn der Boden einer Pfanne zerkratzt sonst die Fläche der darunterliegenden. Ein Küchentuch oder ein Pfannenschutz aus Filz genügt. Wechseln Sie außerdem Pfannen mit stark verkratzter oder abblätternder Beschichtung rechtzeitig aus, weil Reste der Schicht ins Essen gelangen können.

Typische Fehler beim Kauf

• Zu klein oder zu groß: Eine 20-cm-Pfanne reicht für zwei Spiegeleier, nicht für ein Schnitzel.
• Induktion nicht geprüft: Ein Aluminiumboden ohne Stahlring bleibt auf dem Feld kalt.
• Nur auf den Preis geschaut: Eine Pfanne für 20 Euro muss oft nach zwei Jahren ersetzt werden.
• Gewicht unterschätzt: Eine Gusspfanne ist im Laden eindrucksvoll, mit Essen zu schwer für den Alltag.
• Backofengrenze übersehen: Kunststoffgriffe vertragen nur wenig Hitze.
• Beschichtung überfordert: Metallwender und starke Hitze zerstören jede Antihaftschicht.

Vergleichen Sie vor dem Kauf immer die Herstellerangaben zu Gewicht, Backofengrenze und Herdarten, nicht nur die Sternzahl der Bewertungen.

Häufige Fragen zu Bratpfannen

Fazit

Welche Bratpfanne passt, hängt vor allem davon ab, wie viel Gewicht Sie tragen möchten und wie lange sie halten soll. Wer wenig Geld ausgeben und eine leichte Pfanne für Eier und Fisch sucht, findet beschichtete Geräte ab etwa 30 Euro, muss aber damit rechnen, sie nach einigen Jahren zu ersetzen. Für alle, die auch im Backofen arbeiten und eine Pfanne jahrzehntelang nutzen möchten, sind mehrschichtige Edelstahlpfannen für etwa 50 bis 120 Euro die vernünftige Mitte. Die schweren Gusseisenpfannen speichern Hitze am längsten und kosten zwischen 40 und 240 Euro, verlangen aber Kraft und Pflege. Prüfen Sie vor dem Kauf die Herdart, die Backofengrenze und die Garantie.

Vergleichssieger ist der WMF Profi Stielpfanne 28 cm mit der Gesamtnote 1,6. Das beste Verhältnis von Preis und Leistung bietet der Silit Calabria 28 cm (Note 1,9, ca. 30 €).